Velouté d’endives à la crème de noix et de roquefort 

Pour 4 personnes :

Pour le velouté :

4 belles endives

1 pomme type boskoop

300 ml d’eau

Muscade

Pour la crème de noix :

12 noix

60 g de roquefort

80 g de crème de soja (ou autre crème végétale)



La recette :


Laver les endives, les couper en tronçons. Eplucher la pomme, la couper en dés.

Placer les endives, la pomme et l’eau dans un faitout à fond épais. Cuire à feu doux et à couvert pendant 15 à 20 minutes

Pendant ce temps, préparer la crème de noix et de roquefort. Décortiquer les noix, les réduire en poudre fine à l’aide d’un mini hachoir. Ajouter le roquefort et la crème puis mixer au robot, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

Mixer les endives et la pomme. Saler, poivrer et ajouter la muscade.

Répartir le velouté dans 4 bols. Y déposer 1 cuillère à soupe de crème de noix.

Servir immédiatement

Remarques :

Selon le goût, on savourera le contraste chaud/froid ou on appréciera l’onctuosité de la crème de noix mélangée au velouté.