Mille feuille de blinis , crème de tomate séchée 

Pour 2 à 3 personnes :

Pour les blinis :

1 œuf

125 g de ricotta

60 ml de lait de soja

1 c. à c. rase de poudre à lever

5 c. à c. bombées de farine de blé T80

Pour la garniture :

1 petite aubergine (ou autre légume de saison, courge…)

1 branchette de thym

1 c. à s. d’huile d’olive

5 tomates séchées

4 olives noires

3 c. à c. de crème de soja

Préparer les blinis :

Séparer le blanc du jaune, Battre le jaune avec la ricotta et le lait, ajouter la poudre à lever et la farine. Battre le blanc en neige avec 1 pincée de sel, incorporer au mélange.

Dans une poêle légèrement huilée et bien chaude, verser des cuillérées de pâte pour former des galettes (6 en tout). Celles-ci sont prêtes à être retournées lorsque le dessus fait des bulles. Réserver sur une assiette.

Préparer la garniture :

Sans l’éplucher, couper l’aubergine en fines rondelles et cuire à l’étouffée avec le thym et l’huile d’olive. Réserver.

Mixer les tomates séchées, les olives et la crème de soja pour obtenir une crème onctueuse.

Dans un plat allant au four, déposer deux blinis. Les recouvrir d’un peu de crème tomate et de trois rondelles d’aubergine, ajouter un deuxième blini et recommencer en terminant par un blini recouvert d’un peu de crème tomate, d’une rondelle d’aubergine.

Réchauffer au four préalablement préchauffé à 180° pendant 10 minutes. (Se déguste froid également).